最新冷菜拼盘图片大全,冷菜拼盘的各种款式

拼盘凉菜图片及做法

经典切片摆盘做法：将西红柿洗净后横向切成均匀的薄片（约0.5厘米厚）。 在盘子上呈扇形或圆形依次叠放，每片略微重叠。 撒上少许白糖（或盐）、葱花或薄荷叶点缀，淋少许香油或橄榄油提香。 花瓣造型做法：将西红柿顶部切平，底部稍切一刀使其能立稳。 从顶部向下切6-8刀（不切断），轻轻拨开成花瓣状。

凉菜类：海蜇皮（需挤干水分腌制）、皮蛋（切成小片备用）。配菜与装饰：黄瓜（可切丝或段）、西红柿皮（卷成玫瑰花状装饰）、姜丝、蒜头、白芝麻。制作步骤 叉烧肉处理 用叉子在猪颈肉两面插孔，均匀涂抹叉烧酱，腌制24小时（冰箱冷藏）。

夫妻肺片（牛舌、牛肚、牛肉）麻辣鸡丝 红油耳片 凉拌木耳 油炸花生米做法：荤食卤熟后切片，鸡胸肉撕成丝，加红油、花椒粉拌匀。木耳焯水后凉拌，花生米炸脆。摆盘时按颜色分层，淋上麻辣酱汁（红油+生抽+糖+醋）。

凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 ：水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。把西红柿皮那在手上，光滑的一面朝里开始卷。

凉菜拼盘的做法步骤：黄瓜凉菜拼盘的做法：原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许 调料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量 制作方法：步骤1：先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。[此步注意：鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。

凉拌大拼盘是一道清爽开胃的凉菜，可以根据个人口味自由搭配食材。

冷菜红油三色拼盘做法花式

红油：辣椒碎与白芝麻以热油泼香，油温控制在180℃左右，保留辣椒面提香。味汁：盐、糖、酱油、麻油按4：6汁油比例调配，喜辣者可增红油量，味精少许提鲜。拼盘与造型技巧 分层摆盘：荤素分三区摆放，或采用同心圆放射状结构，每层食材间隔1厘米以突出层次。

凉菜也有“见面菜”“迎宾菜”的称号，因此它的样式也分了好几种，有：双拼，三拼，四拼，五拼，什锦拼盘，花色冷拼，它的步骤也分为垫底、围边、盖面三步，烹饪手法分为：拌，卤，炝，腌，冻，泡。

水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：杨河春绿http：//bbs.readnovel.com/read.php？tid=24296部分制作方法：三色点心原料：面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙。调料：糖、芝麻、各种色素。操作方法：(1)将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点。

水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿 http：//bbs.readnovel.com/read.php？tid=24296 部分制作方法： 三色点心 原料：面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙。 调料：糖、芝麻、各种色素。 操作方法： (1)将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点。

有创意的冷菜拼盘

1、冷拼，又称花色冷盘、花色拼盘或工艺冷拼，是将各种加工好的冷菜原料通过不同的刀工处理和拼摆技巧，按照特定的层次和位置组合，最终呈现出山水、花卉、鸟类、动物等图案的一种冷菜艺术形式。冷拼不仅在视觉上给就餐者带来美的享受，同时也是冷菜拼摆技艺的一种体现。

2、这种装盘方式注重色彩搭配和形状组合，通常用于大型宴会或节日庆典，以增加节日气氛和观赏性。彩色拼盘：用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，其技术性和艺术性要求更高。这种装盘方式不仅要求厨师具备高超的刀工和拼盘技巧，还需要有丰富的想象力和创造力，以创造出具有艺术美感的冷菜作品。

3、传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下：1双拼：就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。

4、家宴冷菜怎么摆盘好看 制作冷菜想要摆盘好看，那么就需要注意不同的摆盘方法以及形式，可以把熟的食材平排成型排在盘子当中，排菜的原料一般有花色冷菜，拼盘以及单盘等等，不同的排法叫法也不一样，可以逐层排迭，然后排除不一样的花色，这样也可以看上去更加的美味好吃。

5、拼盘，尤其是花式冷拼，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。下面做一道什锦拼盘，这是酒楼经常上的一道风味菜。做法：1用料：胡萝卜200克、寿司萝卜200克、火腿200200克、土豆泥300克。

6、主菜部分，清蒸大奶子与爆炒B片两道菜肴，以其独特的烹饪手法与美味口感，成为宴会的亮点。两道主菜成本适中，却能带来丰富的口感与满足感。综上所述，此宴会菜单以番茄为核心，通过冷菜、点心、水果拼盘、主菜等多元化的搭配，既满足了宾客对不同口味的需求，又展现了宴会的创意与精致。