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徐州好吃的韭菜鸡蛋馅饺子(素手工水饺的做法大全图片) 1、韭菜处理：将韭菜洗净，切碎，加入适量食用油拌匀，防止出水。炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加入适量盐，炒熟并剁碎。混合馅料：将韭菜、鸡蛋、泡软并切碎的粉丝、虾皮（如使用）混合在一起，加入适量盐、香油、生抽、蚝油等调味料，搅拌均匀。包饺子 取一张饺子皮，放入适量馅料。对折饺子皮，捏紧边缘，确保封口严密。2、牛运霞水饺中韭菜鸡蛋水饺的正确做法如下：食材准备韭菜500克，鸡蛋200克，葱油10克，香油5克，鸡粉3克，味精3克，盐3克。馅料调制流程 处理韭菜：韭菜洗净后控干水分，手工切碎（避免使用蔬菜机打碎，防止过度出水）。炒制鸡蛋：将鸡蛋炒熟，注意炒嫩一点、碎一点，放凉后加入韭菜丁中。
徐州好吃的韭菜鸡蛋馅饺子(素手工水饺的做法大全图片)
1、韭菜处理：将韭菜洗净，切碎，加入适量食用油拌匀，防止出水。炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加入适量盐，炒熟并剁碎。混合馅料：将韭菜、鸡蛋、泡软并切碎的粉丝、虾皮（如使用）混合在一起，加入适量盐、香油、生抽、蚝油等调味料，搅拌均匀。包饺子 取一张饺子皮，放入适量馅料。对折饺子皮，捏紧边缘，确保封口严密。
2、牛运霞水饺中韭菜鸡蛋水饺的正确做法如下：食材准备韭菜500克，鸡蛋200克，葱油10克，香油5克，鸡粉3克，味精3克，盐3克。馅料调制流程 处理韭菜：韭菜洗净后控干水分，手工切碎（避免使用蔬菜机打碎，防止过度出水）。炒制鸡蛋：将鸡蛋炒熟，注意炒嫩一点、碎一点，放凉后加入韭菜丁中。
3、步骤1 热水烫面，揉成一起，揉到光滑状。放一边醒发3-5分钟。和面别太稀粘手，一点点的加干面粉揉。步骤2 锅中放少许油，把鸡蛋放锅里炒一下，成型了就可以关火，尽量别整的太老，嫩嫩的。炒好放凉。切韭菜，切末。和凉的鸡蛋搅拌在一起。放点虾皮，或者海米。
4、清水或高汤100毫升做法：① 猪肉手工剁碎，加入盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉顺时针搅拌至发黏。② 分3次加入清水，每次搅拌至水分完全吸收。③ 加入姜末、葱末、香油拌匀，冷藏30分钟更紧实。
5、关键：加少量花椒水（花椒泡热水冷却后滤出）或鸡蛋清，馅料更嫩滑。 韭菜鸡蛋素馅 主料：韭菜（切碎后拌油防出水）、炒熟的鸡蛋碎。佐料：虾皮（增鲜）、十三香、盐、蚝油、芝麻油。贴士：韭菜易出水，包之前再拌盐。 牛肉洋葱馅 主料：牛肉末（选带少许肥的）、洋葱末。
