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餐饮美食029-年夜饭的十道吉祥菜

1、菜品：红烧东坡肉/红烧排骨/红烧鱼/红烧羊肉（任选其一，以红烧排骨为例展示）描述：红烧类菜品色泽红亮，寓意着新的一年红红火火、好运连连。红烧排骨肉质酥烂，味道鲜美，是年夜饭上不可或缺的一道佳肴。图片：团团圆圆 菜品：四喜丸子 描述：四喜丸子由四个色泽金黄、个头硕大的肉丸子组成，象征着家人团聚、幸福美满。

2、糖醋脆皮豆腐——「甜甜蜜蜜，福气满堂」食材：老豆腐、番茄酱、糖、醋、芝麻做法：豆腐切块煎至金黄，淋入酸甜酱汁收稠，撒芝麻增香。寓意：豆腐谐音“都福”，外酥里嫩的口感象征生活富足美满。

3、红烧鱼是年夜饭的经典菜品，其核心寓意为“年年有鱼（余）”。鱼谐音“余”，象征生活富足、财富有余，寄托了人们对新一年物质丰盈的期盼。烹饪时通常选用整鱼，保留完整形态，进一步强化“圆满”的意象。鸡汤以“大吉大利”为寓意，鸡肉在传统文化中代表吉祥与活力。

重庆火锅菜品,小郡肝,解锁新吃法

做法：将小郡肝切成小块或条状，用竹签串起来，然后放入火锅串串香中煮熟。煮熟后的小郡肝串串香可以搭配各种调料食用，如芝麻酱、蒜泥、香菜等。特点：这种吃法不仅方便快捷，而且能够充分品尝到小郡肝的鲜美和火锅串串香的独特风味。

做法：将小郡肝先进行卤制处理，卤料中可加入八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的酱油、料酒和糖，以增添风味。卤制好的小郡肝可以直接品尝，也可以作为火锅的食材，倒入红油火锅中二次调味。卤制后的郡肝不仅去腥增香，还能让火锅的汤汁更加浓郁。

滋味小郡肝是重庆火锅中的特色网红菜品，与串串中的小郡肝主要区别在于火锅版为现做摆盘，串串版为预制摆盘。其制作步骤如下：材料准备需鸭郡子6个、辣椒面200g、孜然面10g、盐、味精、木签子12根、冰块1碗。处理鸭郡用盐水清洗鸭郡后，以清水冲洗去除腥味，切除边缘不均匀部分，将鸭郡对半切开。

现炸酥肉选用五花肉裹粉油炸，金黄表皮下的瘦肉层在红汤中涮煮后染上橙红，酥香中增添麻辣层次。小郡肝则因新鲜度呈现粉红微红的健康色泽，涮烫后脆嫩爽口，筋膜处的红白纹理尤为鲜明。

鸡胗被叫做小郡肝，主要是方言音译和饮食文化演变的结果，跟生物学上的器官分类没啥关系。名称来源的关键因素1）方言音译起了作用在四川、重庆等地的方言里，“郡肝”是对“胗肝”的错误读法或者转译。

吃海底捞必备!12款低卡菜品,附低卡锅底!

捞派毛肚：118kcal/100g 捞派毛肚脆爽可口，是火锅中的必备菜品之一。巴沙鱼：85kcal/100g 巴沙鱼肉质细嫩，味道鲜美，且热量极低，适合减肥人士食用。捞派鸭肠：约18kcal/100g（注：实际热量可能因产品而异，但相对较低）捞派鸭肠口感脆爽，是火锅中的美味小吃。

建议选择以下四种锅底，每100克热量不超过300大卡：番茄锅底（128kcal），三鲜锅底（257kcal），菌汤锅底（123kcal），牛肉汤锅（262kcal）。

奶酪鱼柳：鱼肉裹芝士，奶香浓郁（建议分食避免腻口）。 桃味小花牛：慕斯蛋糕口感，饭后解辣甜品。蘸料搭配秘籍万能百搭款 蒜泥+香油+蚝油+香菜+小米辣（川渝经典，适配麻辣锅）。海鲜专属款 XO酱+沙茶酱+丸滑酱油+蒜末（提升海鲜鲜甜）。

毛肚、鸭肠：脆嫩低卡，富含蛋白质。巴沙鱼：两个半份量更足（比一份整的多），脂肪含量适中。牛蛙：肉质紧实，脂肪含量低但蛋白质丰富。虾滑：纯虾肉制作，无面粉添加。撒尿牛肉丸：确认纯肉制作（非面粉丸）。蔬菜推荐：茼蒿、海藻菜：低卡高纤维，可大量食用。

场景创新：如“一人食”小火锅、露营火锅、剧本杀主题火锅，满足个性化社交需求；模式升级：自助旋转小火锅、按克计费模式降低决策门槛，吸引价格敏感型消费者；健康概念：低卡锅底、植物肉食材等契合健康饮食趋势。海底捞仍以传统大店模式为主，在场景灵活性、模式创新性上滞后，导致年轻客群流失。

今天给大家整理了8款低卡水煮菜神器全部低脂低卡！好吃不胖！减脂期也要开心快乐的吃水煮菜！需要的姐妹赶紧 住！ 关东煮汤料：34大卡/袋。 底很鲜美、浓郁！还不油腻！跟罗森味道一模一样！还是0脂肪的，适合煮串串、萝个牛肉还有海带。 香辣蘸料：40大卡/10g。

摆盘技巧图片大全大图

装饰搭配法技巧说明：用蔬菜雕刻的花，或水果雕刻的小玩意儿装饰菜品，也可把炒好的菜品弄成特别的形状，如小动物、小卡通等。宁可少不要多技巧说明：家庭拍照摆盘时，菜量或烘焙量可能很大，但不要把所有食物都装出来，装不下就用锅拍，这样会让图片凌乱。

爱心摆盘：在摆盘中肯定少不了爱心摆盘，红红的爱心看起来很舒服，很充满爱的表达，小番茄斜切，然后拼到一起，用牙签固定，完成，一个红色的小爱心就拼接完成。

第一种小扇子摆盘：首先我们将洗干净的黄瓜一切为二，取一半切成薄片，摆成扇子的形状，在底部用刀子切一个圆弧出来，这样看起来扇子更形象。更加逼真。

摆盘怎么摆才好看？以下是6个让你成为摆盘高手的方法： 利用“点”的集中效果 点的运用：在摆盘中，可以将某些食材或装饰物视为“点”。这些点元素能够吸引视线，起到突出和聚焦的作用。通过合理分布这些点，可以创造出视觉上的层次感和深度。

菜品摆盘花样图片

1、菜品摆盘花样有小扇子摆盘、橙子黄瓜盘饰、红花配绿叶盘饰、黄瓜盘饰、西红柿盘饰等，具体图片如下：第一种小扇子摆盘：首先我们将洗干净的黄瓜一切为二，取一半切成薄片，摆成扇子的形状，在底部用刀子切一个圆弧出来，这样看起来扇子更形象。更加逼真。

2、装饰搭配法技巧说明：用蔬菜雕刻的花，或水果雕刻的小玩意儿装饰菜品，也可把炒好的菜品弄成特别的形状，如小动物、小卡通等。宁可少不要多技巧说明：家庭拍照摆盘时，菜量或烘焙量可能很大，但不要把所有食物都装出来，装不下就用锅拍，这样会让图片凌乱。

3、立体感：用黄瓜片、柠檬塔（叠放的柠檬圆圈）垫高鱼肉，避免摆盘扁平。点睛装饰：微型香草（莳萝、欧芹）、食用花（三色堇）、或柑橘类薄片（青柠、血橙）增加层次。 文化融合日式禅意：生鱼片与山葵泥、萝卜丝组成简约线条，留白盘面。

4、梅花：黄瓜圆片五片一组摆成花形，边角料作花蕊，黄瓜皮切条为枝干，两薄片拼合成叶子。适配菜品：凉拌菜、炒饭或热菜顶部装饰。 西芹翅膀造型方法：西芹斜刀切连刀片（4片不断），竖切丝后泡水使其卷翘，摆盘呈翅膀状。搭配西红柿切半后推展成羽翼，黑芝麻点缀为眼睛。

5、（图：肉类摆盘常用冰块打底与蔬菜点缀）丸子类菜品摆盘技巧基础摆法 黄瓜片托底：每片黄瓜上放置一颗丸子，形成“一丸一托”的精致感。瓷勺单摆：白色瓷勺中各放一颗丸子，适合虾滑、鱼丸等，凸显小巧与卫生。创意造型 塔形堆叠：将丸子按大小逐层堆叠，底部用生菜叶衬托。

天门农村宴席“十大碗”

1、天门农村宴席“十大碗”主要包括以下菜品：全家福：作为头菜，全家福是天门十大碗中的特色菜品，由肉丸、鸡蛋糕、猪肝、鹌鹑蛋、黑木耳、高汤等多种食材精心烹制而成，寓意着团圆和美满。粉蒸肉：天门三蒸之一，选用优质五花肉，搭配特制的米粉和调味料，经过蒸制而成，口感软糯，肥而不腻。

2、湖北天门请客的十大碗及其做法如下：全家福 材料：白菜心、鸡肉、火腿、冬笋、香菇、鲜虾、鱿鱼、海参、粉丝、肉汤。做法：将白菜心切成方片，鸡肉、火腿、冬笋、香菇切片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净。

3、十大碗：全家福，蒸肉，蒸鱼，蒸排骨，蒸鸡，红烧牛肉，蒸菜，梗鸡蛋，银耳汤，榨菜肉丝。全家福：白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿，冬笋，香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼，海参摘洗干净。

4、湖北天门请客的十大碗及其做法如下：全家福 材料：白菜心、鸡肉、火腿、冬笋、香菇、鲜虾、鱿鱼、海参、粉丝、肉汤。做法：将白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片。鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净。坐沙锅，先放入白菜和粉丝。

5、湖北天门请客的十大碗及其做法如下：全家福 材料：白菜心、鸡肉、火腿、冬笋、香菇、鲜虾、鱿鱼、海参、粉丝、肉汤。做法：将白菜心切成方片，鸡肉、火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净。