烧饼怎么做,烧饼怎么做又香又脆
烧饼怎么做?又脆又酥。 1、香脆烧饼的核心在于面团发酵、油酥分层及精准烘烤。以下提供两种经典配方及工艺要点：基础发酵面团配方主面团：中筋面粉500克、酵母5克、温水280毫升（40℃为宜）、植物油10克（防粘）。揉至光滑后覆盖保鲜膜，40℃环境下发酵40分钟至两倍大（可隔温水加速）。2、取50克面粉与加热至微烟的食用油（约60克）混合，调成糊状油酥。加入五香粉可增强风味。油酥是分层酥脆的核心，需均匀无颗粒。成型与擀制 分剂：醒好的面团分8-10等份，擀成长方形薄片。涂酥：刷一层油酥，沿长边卷起成条状，再盘成螺旋形压扁。此步骤重复2-3次可增加层次感。
烧饼怎么做?又脆又酥。
1、香脆烧饼的核心在于面团发酵、油酥分层及精准烘烤。以下提供两种经典配方及工艺要点：基础发酵面团配方主面团：中筋面粉500克、酵母5克、温水280毫升（40℃为宜）、植物油10克（防粘）。揉至光滑后覆盖保鲜膜，40℃环境下发酵40分钟至两倍大（可隔温水加速）。
2、取50克面粉与加热至微烟的食用油（约60克）混合，调成糊状油酥。加入五香粉可增强风味。油酥是分层酥脆的核心，需均匀无颗粒。成型与擀制 分剂：醒好的面团分8-10等份，擀成长方形薄片。涂酥：刷一层油酥，沿长边卷起成条状，再盘成螺旋形压扁。此步骤重复2-3次可增加层次感。
3、面团制备 水油皮：中筋面粉200克、水110克、酵母2克混合揉成光滑面团，静置松弛15-20分钟（若需发酵可延长至体积两倍大）。油酥：中筋面粉与油脂（猪油或玉米油）按2：1比例混合，揉至无干粉状即可，无需过度揉搓。大包酥工艺 包酥：将水油皮擀成圆形面片，包裹油酥后捏紧收口，避免漏酥。
4、传统油酥以猪油为核心，低温固态猪油（25克）与中筋面粉50克混合，加热至微融后搅拌成糊，冷却后形成细腻颗粒。猪油熔点高，烘烤时蒸汽逸出形成酥层；若替换为植物油，需选用无味玉米油，但香气稍逊。进阶做法可加入低筋面粉（40克）降低筋性，使酥层更细腻。
唐山棋子烧饼的做法?
1、唐山名吃棋子烧饼的做法如下：准备馅料：将猪肉切成小块，放入盐、葱花、姜末、十三香、生抽、料酒、鸡精、香油等调料，搅拌均匀，制成馅料。制作水油面团：将中粉240克、白糖10克、植物油70克、泡打粉3克、盐2克、水90克放入面包机中，启动和面程序。和好后盖保鲜膜松弛15分钟。
2、棋子烧饼的做法：材料：面粉300克、盐1克、砂糖7克、酵母3克、水。调料：纯芝麻酱40克 、椒盐20克、芝麻、植物油。做法：面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团，放温暖处发酵20分钟。纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状。将醒制好的发面擀成薄饼。
3、唐山棋子烧饼的制作方法如下：制馅：将肉剁成末，与葱、面酱、香油等调料混合均匀，制成馅料。成形：将剩余的面粉加水和匀，揉成水面团。将水面团擀成圆片，把馅料放在圆片中央。前后对折面团，用面杖将两侧擀平封口。将封好口的面团擀成长方形，切去左右两边的多余部分。横切成两块，分别卷成面卷。
4、唐山棋子烧饼的制作方法如下：制馅：将肉剁成末，加入葱、面酱、香油等调料，调匀成馅，备用。和面与成形：将剩余的面粉加水和匀，揉成水面团。将水面团擀成圆片，把调好的肉馅放在水面片上。前后对折面团，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形。切去左右多余的毛边，然后将长方形面片横切为两块。
5、封口成型：将面皮的边缘往中间捏合，封口后翻转过来，轻轻按扁，使其成为棋子形状。发酵与烘焙：二次发酵：将包好的烧饼摆放在铺有油纸的烤盘上，再次发酵约30分钟，使其略微蓬松。撒芝麻：在烧饼表面刷上一层薄薄的水（或蛋液），然后撒上一层芝麻。
6、把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅。制瓤。成形：将剩余的面粉加水和匀成水面团，再擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。
