特色炖菜大全菜谱大全,2019最火的特色炖菜

大学食堂的八款简单好吃炖菜

胡萝卜炖羊肉 - 食材：羊腿肉、红萝卜、葱、小茴香、花椒、八角、香叶 - 做法： 羊肉冷水下锅，开锅后滚出血沫，将羊肉捞出备用。 热油下锅中火翻炒香叶、大葱、八角、小茴香、花椒，加入羊肉，继续翻炒。 加入料酒、生抽、老抽，翻炒上色。 加入适量开水，淹没过羊肉，转人砂锅小火炖1个小时。

汤类 & 汤面类 骨汤拉面/刀削面：基础款，搭配溏心蛋、叉烧片、玉米粒等，可做成多种口味（日式豚骨、酸辣、番茄等）。骨汤麻辣烫/冒菜：用骨汤做汤底，增加鲜味，学生自选食材，汤底更香浓。骨汤馄饨/水饺：汤底鲜而不腻，搭配紫菜、虾皮、香菜。

猪肉 红烧肉、腐乳肉、蒸肉、酱肉、米粉肉、红烧肉、肉末、葱花炒肉、肉末、软炒肉、盐炒肉、红烧排骨、红烧排骨、清蒸排骨、清蒸排骨、糖醋排骨、莲藕排骨、土豆排骨、芋头排骨、鸡蛋炖肉、肉菜红烧肉、梅子菜。

大众菜类 番茄炒蛋 食材：番茄、鸡蛋、葱、盐、糖、油 做法：鸡蛋打散，加少许盐搅拌。番茄洗净切块，葱切碎。热锅加油，倒入鸡蛋液，待凝固后翻炒盛出。锅中留底油，放入番茄块翻炒，加少许糖和盐调味。将炒好的鸡蛋倒入番茄中，翻炒均匀，最后撒上葱花。

30种最常吃的炖菜菜谱

排骨冷水下锅，放料酒、姜片，焯水后捞出冲洗干净； 锅中放油，放生姜爆香，放花椒香叶、桂皮、八角，放排骨翻炒，放一勺生抽、两勺红烧酱油，放冰糖，倒人没过排骨开水，小火炖30分钟排骨炖软烂，放土豆，放盐，再炖10分钟。

猪肉炖粉条 将五花肉切块，葱、姜切片，准备花椒、八角。五花肉焯水去浮沫后，用温水冲洗干净。锅中加油，放入葱、姜、花椒、八角炒香，再加入五花肉翻炒至变色。倒入料酒、老抽、冰糖炒至上色，加入适量温水，大火煮开，小火慢炖一个小时。最后放入粉丝，大火煮开，小火继续炖煮至粉丝软烂即可。

奶油炖菜 用料： 鸡肉适量，牛奶适量，白菜叶适量，盐适量，面粉20克，黄油30克，牛奶适量，奶油少许 做法： 1)鸡肉切块，加黑胡椒，料酒，盐腌。 2)中小火煎香后盛出，留底油。 3)底油炒白菜叶，炒软后加鸡肉，加水煮十分钟。

家常炖菜是中国家庭餐桌上温暖又下饭的经典菜式，这里推荐几道简单又美味的做法： 土豆炖牛肉 材料：牛腩500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、八角2颗、香叶1片、生抽/老抽/料酒适量。做法：牛腩焯水后炒糖色，加调料炖1小时，再放土豆胡萝卜炖软烂，汤汁浓郁。

牛肉炖萝卜：牛肉切块焯水后，与萝卜一起慢炖，萝卜清甜，牛肉软烂入味。猪肉白菜炖粉条：猪肉、白菜和粉条一起炖煮，家常味道，暖心暖胃。除了以上几种，还有许多其他经典的炖菜，如番茄土豆炖牛肉、鲫鱼炖豆腐、白菜炖豆腐等。

以下是几款炖菜菜谱： 小鸡炖蘑菇 材料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。 做法： 松蘑冲洗后提前浸泡半天，泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。

炖菜菜谱大全

——— 奶油炖菜 用料： 鸡肉适量，牛奶适量，白菜叶适量，盐适量，面粉20克，黄油30克，牛奶适量，奶油少许 做法： 1)鸡肉切块，加黑胡椒，料酒，盐腌。 2)中小火煎香后盛出，留底油。 3)底油炒白菜叶，炒软后加鸡肉，加水煮十分钟。

土豆炖牛肉 土豆炖牛肉是一道美味家常炖菜。寒冷的天气，牛肉可以为身体提供充足的热量，而土豆则能提供丰富的营养。茄子炖土豆 茄子炖土豆是一道非常常见的炖菜类菜谱。茄子与土豆搭配炖煮，可以增添口感和营养，让菜肴更加美味。同时，茄子的鲜香和土豆的软糯相互融合，也能使菜肴更加有层次感。

土豆炖牛肉 食材：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱 做法：牛肉焯水后炒香，加生抽、老抽、八角、香叶炖1小时，加蔬菜再炖20分钟。 红烧肉炖鹌鹑蛋 食材：五花肉、鹌鹑蛋、冰糖 做法：五花肉煸出油，炒糖色后加料酒、酱油炖40分钟，加鹌鹑蛋收汁。

以下是几款炖菜菜谱： 小鸡炖蘑菇 材料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。 做法： 松蘑冲洗后提前浸泡半天，泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。

三十种大锅菜做法

北方经典炖菜类白菜猪肉炖粉条 食材：大白菜、五花肉、宽粉条、豆腐、海带 做法：爆香姜蒜后炒五花肉，加酱油上色，放入白菜翻炒，加水炖煮后加入粉条、豆腐，炖至汤汁浓郁。土豆芸豆炖排骨 食材：土豆、芸豆、排骨、粉条 关键：排骨焯水后炒糖色，加土豆芸豆长时间翻炒，炖至软烂时加粉条收汁。

笋干炖三层肉做法：春笋干一斤切好先煮烂、三层肉炸到出油。两样再混在一起用大锅一直炖，放点大蒜和一点白糖，炖越久越好吃。梅菜扣肉做法：永定菜干两斤洗干净、三层肉三斤切大块斤状。配一些老姜和白糖，味道调好，两样混在一起蒸。

大锅菜强调组合式烹饪方法，一口锅在一个流程内只能进行一种烹饪方法。

一，五花肉的处理。带皮五花肉洗干净后，一般切成三公分的肉块，大一点也未尝不可，切好后放在盆里浸入冷水，加料酒浸泡半个小时左右。二，调味蔬菜和调味品准备。调味食材非常简单，准备冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片，老抽，香醋。五花肉干煸。

步骤如下：各种材料洗净切好备用。把麻辣香锅调料倒入五花肉片里。把五花肉片倒入调料抓匀。可干烧砂锅放油，没有砂锅最好不要用铁锅因为莲藕在铁锅里会氧化变黑。锅里放入葱姜炒香；倒入五花肉片煸炒出红油。

下面就来看看做法吧，一看就会哦。【冲菜】食材：冲菜 2把，酱油 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 一大勺，花椒油 几滴，醋 适量。制作方法：这季节的冲菜，相当鲜嫩。多放一张图，怕有人不认得。呵呵。清洗干净，直接挂在衣架上，室外吹两天，至叶子全蔫。